孔雀开屏的做法
- 家常菜
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去年跟朋友学习了这道菜。由于鱼有很多做法,所以在这一段的时间里这种吃法也仅做了3次。昨天开展【寻找春天里的100道菜】活动,激发了我的激情。于是买来鱼做了这道【孔雀开屏】。在这个春天里与大家一起分享。
鲤鱼又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。
鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
但鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
【孔雀开屏】采用了清蒸的手法,原汁原味,最大限度的保留了鲤鱼的各种营养成分。并以其优美的造型定格了您的视觉,使您在享受美味的同时大饱眼福
步骤/方法
(01)把鲤鱼杀好去除肚肠洗净置盘中待用。
(02)再把鱼的腮下两面分别切口抽出酸筋。
(03)这是抽出的两条酸筋。
(04)把鲤鱼头切下,身子每隔1公分左右分段切开。注意肚皮处不要切断。撒上盐抹均匀腌制5分钟。
(05)把切好腌好的鲤鱼放在盘中每片翻折摆成孔雀开屏型。头摆在前面。
(06)把姜切丝、蒜切末、香葱切碎丁备用。
(07)把蒜末和姜丝放入碗中加入料酒、白糖腌制5分钟。
(08)把腌制好的调料分为姜丝放在每一片鱼肉下面,蒜末放在鱼头后面,料汁浇在鱼的全身。锅置火上,加入水烧开后上笼蒸10分钟。然后关火,把香葱撒在鱼的身上,盖上锅盖焖30秒以入香气。再打开锅盖,滗去盘中2/3的汤水,淋上蒸鱼豉油。
(09)端出鱼盘,用剁鲜辣椒摆出孔雀尾即成。瞧!这就是成品了。
特别提示
1)杀鱼时一定要去除鱼的蒜筋,以免影响口味。
2)出锅时一定要倒出多余的汤汁,以免造成鱼腥。
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孔雀开屏
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