素高汤的做法
- 汤粥
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基础高汤在手,这也算是厨房里的秘密武器了。
操作方法
(01)用小刀从冬笋尖向笋根部方向划一刀,深度为划开所有笋衣为宜。
(02)从冬笋中部剥开笋衣,取出笋肉。
(03)用刀削掉冬笋根部外皮。
(04)冬笋切片备用。
(05)玉米切成寸段。
(06)胡萝卜去皮切成滚刀块。
(07)所有材料放入煮锅,注入清水大火烧开,撇去浮沫后转成小火煮2小时。
(08)煮汤时锅盖不必盖严,这样可以使汤汁更加清澈。
(09)冷却后取汤汁,用纱布过滤残渣,即成素高汤。
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高汤
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