四川豆花做法
- 家常菜
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很多人可能只吃过豆腐,没吃够过四川的豆花。豆花跟豆腐其实差不多,做法跟豆腐还是有一定的差异。今天就跟大家分享一下四川豆花的做法。
操作方法
(01)先将四斤黄豆洗净,然后再泡水,泡上四五个小时。
(02)然后再用打浆机,参水把黄豆打成浆。
(03)浆打好之后,就把它倒入锅中煮。直到煮开。
(04)煮好之后的豆浆,舀进纱布袋里过滤。
(05)过滤之后的豆浆就是这个样子,然后再用小火慢慢的煮
(06)在煮的过程中加入,胆水【卤碱】,胆水一定定要慢慢的加入,一点一点的在锅里搅匀。胆水,一般在干货店就能买到。
(07)刚开始加入胆水【卤碱】的豆浆,几分钟过后就是这个样子。
(08)慢慢的,就用筲箕轻轻的压,把它压紧,压结实。在压得过程中可以将筲箕的水舀一部分倒掉。
(09)最后一个步骤,压好后的豆花就基本已经成型了,现在我们就用菜刀把它们切成方块就ok了。
(10)好了,最后就可以起锅了。再配上四川的糍粑辣椒,那才叫一个爽啊!
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