古早味蛋糕的做法
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“古早味”,闽南语“怀念的味道”,古早味蛋糕居然这么简单,绵软而Q弹!
操作方法
(01)提前准备好所有食材
(02)玉米油进微波炉高火加热2分钟,要注意不要沸腾,会把面粉烫熟哈~如果直接放灶台加热在快沸腾之前离火,记住不要滚开。
(03)迅速将过筛后的低筋面粉倒入加热好的玉米油中,搅拌均匀,这个就是烫面
(04)加入牛奶,搅拌均匀
(05)加入蛋黄搅拌均匀
(06)完成后是细腻的面糊
(07)蛋清中加入盐开始打发(柠檬汁或者醋都可以,主要是去腥的),糖分三次加入蛋清中
(08)打至湿性,有大弯钩即可停止,切记蛋白不要打的太硬,会导致成品开裂
(09)将三分之一蛋清放入面糊中翻拌均匀,不可以画圈圈哦,会消泡的
(10)再将拌均的面糊倒回蛋白中,翻拌均匀
(11)然后倒入模具中,模具中铺好油纸方便蛋糕爬升,我在模具内部放了四块纸板,防止周围烤过火,也可以不垫,模外面包一层锡纸
(12)震荡几下,震出空气
(13)烤箱提前预热,上火130,下火155,50分钟,水浴法加热水浴法就是把要烤的蛋糕糊倒在模具里,然后在烤盘里注入水,把装有蛋糕糊的模具坐在有水的烤盘里进行烘焙。水浴法烤出来的蛋糕不会开裂,而且蛋糕吃起来口感会湿润柔软细腻。水浴法的水一般是用不烫手的温水。
(14)烤好后,震荡两下,防止塌陷,拿掉纸板,把蛋糕从模具中提出来,掀开边上的油纸散热放凉,成品QQ的哦~
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