怎麼做魚香肉絲？

工具/材料

瘦豬肉 250克

木耳 少許

萵筍 2根

蒜 3瓣

泡椒、泡姜、鹽、糖、香醋、生抽、澱粉、料酒 適量

操作方法

首先，將大蒜、泡椒和泡姜預先切成碎末，木耳也要提前泡發，然後切絲備用。萵筍去皮之後，也切成細絲。

肉的話最好是選擇後腿肉或者裏脊，切絲後醃製上漿，加入少許的鹽、料酒和澱粉抓勻後，再加入一點色拉油，攪拌均勻，這樣炒出來的肉絲會比較嫩。

接着來做調味汁。先在澱粉中加一點水，做成水澱粉，再加糖、鹽、醋、生抽，輕輕攪拌均勻。

熱鍋倒油，倒入醃製好的肉絲，快速劃散，等肉絲變白了之後就可以盛出來備用。

油鍋繼續燒熱，將切好的泡椒、泡姜和蒜蓉一起爆炒，炒到顏色變得紅亮、香氣散出來的時候，倒入萵筍絲和木耳絲快速翻炒幾下。

接着，馬上再加入肉絲，並倒入調味汁繼續翻炒。

最後，大火收汁，再撒點葱花拌勻之後盛出來裝盤，魚香肉絲就完成了。裝盤後再來點葱花進行點綴即可。

特別提示

1、魚香肉絲的主要配料首先是肉絲，要醃製上漿，炒得嫩一點，然後加上萵筍絲和木耳絲，色彩上比較豐富，口感上也增加了一些層次。
2、魚香肉絲的要點在於它的口味比較複合，所以調味汁的搭配一定要注意鹹、甜、酸的比例要掌握好，一定要做到先是鹹的，回味是甜的和酸的。