土司麪包的做法
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操作方法
(0102)用料高粉 270幹酵母 3g細砂糖 35鹽 4g全蛋液 32g牛奶 138g黃油 27g製作步驟1.將除黃油以外的原料放在一起,揉至擴展階段。(鹽和酵母不要放在一起,分兩邊放,鹽會殺死酵母)加入黃油揉至完全階段,可以拉出比薄膜即可。放在温暖處進行基礎發酵。2.麪糰發酵到兩倍大時,手指戳一下,不回彈不回縮。3.把麪糰排氣並分為2份,滾圓後鬆弛15分鐘。4.把鬆弛好的麪糰擀成橢圓形,翻一面,兩邊往裏疊。5.將麪糰擀長,把下面的壓薄低邊。6.從上而下捲成卷。7.把麪糰放入吐司模中,在温暖濕潤處進行最後發酵。我一般最後一次發酵都是上面蓋上保鮮膜放烤箱裏,在旁邊放一碗開水,蓋上烤箱蓋在裏面發酵。8.發酵到8分滿,蓋上吐司蓋(沒有可不蓋,上色後加錫紙)預熱烤箱,180度。下層,上下火,烤35分鐘。9.出爐後立即脱模,在烤網上放涼。
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土司麪包
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