怎样在家炸全蝎
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酒店做这道炸蝎子一般是用炸好的粉丝或米花塑成山形,然后把炸好的蝎子点缀在上面,摆盘很讲究,赏心悦目,美其名曰“雪山飞狐”。普通小店一般是把炸好的虾片或虾条铺在盘底,然后把炸好的蝎子随意搁在上面,这样至少可以把盘给撑起来,不显得空旷。可以理解,蝎子一般是论只卖的,人家老板也不可能炸一满盘子端上来是吧?
步骤/方法
(01)全蝎用水浸泡,去其咸味,取出控干水分;
(02)用厨房专用纸吸干蝎子身上的水分;
(03)炸好的虾片铺在盘底;
(04)油三四成热时下入全蝎,小火慢炸;
(05)炸至颜色金黄,捞出控油,撒在虾片上。
特别提示
1、浸泡过的全蝎一定把水分吸干,也可在通风处晾一下,否则会导致热油四溅;
2、油温热即可下锅,无需等到油全部烧热;
3、蝎子下锅后,一定要转小火慢炸,这样才可以炸透炸酥且不糊;
4、蝎子身体本身是黑色的,观察蝎子腿和尾部炸至金黄即可出锅,切忌炸糊;
5、据说用香油炸更香,我用的花生油,已经足够香。
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全蝎
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