川菜老碗鱼的做法

又香又辣的老碗鱼非常地好吃，特别是经过油炸了一遍之后，脆脆的很是好吃，保证让你忘不了。

步骤/方法

（01）鱼剔骨，片成片，骨剁成2指宽的，鱼头剖成2半段；

（02）鱼片用蛋清、盐、味精码味加适量淀粉打匀；

（03）油烧7成热下鱼片炸，炸到发黄时用露勺空出；

（04）锅里留少许油加干辣椒花椒火锅料编香，加葱姜蒜炒几下添适量水，下鱼骨鱼头放盐、香味鱼调料适量大火煮4分钟加菜等；

（05）菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮调入味精鸡精出锅；

（06）然后锅里烧少许油，4成热放辣椒段、花椒；

（07）起锅倒入碗中再放上香菜。

特别提示

炸鱼片时炸到金黄时应立即捞出来，注意不要炸糊了；

煸辣椒时小心油溅到身上。