酱脊骨的家常做法
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东北酱脊骨
操作方法
(01)新鲜的脊骨放一个大盆里。(我第一个盆小了,第二个图换大的了,哈哈。另外由于光线的问题,骨头的颜色有些偏差,请忽略哈)
(02)用冷水浸泡脊骨。
(03)大概一小时后把脊骨的血水倒掉,换新的冷水继续浸泡
(04)反复上述步骤5次左右,把骨头的血水都泡出去
(05)取出爱多帮免火再煮锅的内锅,把干净的脊骨放进去
(06)准备好调料
(07)把香料放入调料包里,放入锅内。
(08)依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
(09)加入4升左右的水,没过脊骨3cm左右
(10)加好水后,盖上内锅盖。
(11)开火后,大火烧开,保持水沸腾8分钟左右,关火
(12)把内锅移到外锅里,扣好锁扣。
(13)盖好外锅盖,放在一边,2小时后,即可食用
特别提示
用冷水泡脊骨,主要是为了泡出血水,这样做出的骨头不黑,口感好。当然你如果嫌麻烦,也可以不泡。
泡脊骨的过程中,如果室内温度太高,建议移至冰箱啊。
调味不可缺少黄酒,最好不要用料酒代替,加入黄酒的汤底去腥,还能增加骨头的香味。
你也可以等锅里的调料都沸腾后,再加入骨头煮沸,这样做的目的是先给骨头定型,肉不散烂,不过俺还是习惯让它和水一起升温。
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