怎样自制苏式月饼
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苏式月饼是用包酥法制成的酥皮月饼,它区别于传统的硬皮月饼,色泽金黄,酥皮层次分明,馅心咸甜兼备,香柔酥软。比起馅料黏糊糊、甜腻腻的广式月饼,酥皮月饼更受到北方人的青睐。
苏式月饼多以咸味的椒盐和甜味的五仁为馅料,我的这款月饼用的是自制六仁馅,甜度适中,很香。
操作方法
(01)饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。
(02)揉搓成团。
(03)将面粉和猪油混合。
(04)揉搓成团。
(05)分割成每个30克,盖上保鲜膜备用。
(06)分割成每个15克备用。
(07)取一个油皮擀成片状,包入一个油酥。
(08)收口封紧向下按扁。
(09)将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形
(10)像叠被子一样上下重叠。
(11)将叠好的饼皮开口处面向自己。
(12)再擀开...。
(13)由上至下卷起成桶状。
(14)将卷好的饼皮由四周向中间压平,擀成圆片状,包入馅料。
(15)用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。
(16)表面用食用色度装饰。
(17)入炉前先将饼面翻身,(俗称:烤面),然后入炉。
(18)只开下火230度,烤3分钟至表面上色出炉,出炉后再将饼面翻过来,第二次入炉。上火210度,下火180度烤7分钟,至表面金黄。
(19)花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。
(20)将六种坚果分别烤熟(我用微波炉)。
(21)混合白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。
(22)揉搓拌均即可。
(23)成品...。
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