红皮白心萝卜的做法

在四川，红皮萝卜是常被用来做凉菜、泡菜、腌菜的一种蔬菜。凉拌红皮萝卜的方法具有通用性，凉拌黄瓜、藕片、凉面等一切你能想到的拌菜，可以凉拌整个世界。

操作方法

（01）材料很简单，就红皮萝卜、生姜、蒜，蒜和生姜还可以不用。

（02）红皮萝卜去头去尾切成丝，装拌菜的碗备用。不要求要用刀切，也可以用工具刮成丝，自我感觉刀工还可以，所以都自己切，想切成什么样子就切成什么样子。心血来潮买的刮丝工具经过几次搬家后已经不知扔在了哪里的垃圾桶。

（03）蒜、生姜切末，撒在红萝卜丝上。

（04）现在就可以开始拌菜了。撒鸡精，浇醋，尽量均匀。这一步很关键，单独写成一个步骤。鸡精和醋一定要先放，很关键，关系到拌菜成功与否。这个关键是老妈做凉拌菜总结出来的，拌菜屡试不爽。

（05）放完鸡精和醋先不要搅拌，接着往里放盐、生抽、花椒油、白糖、辣椒油，这些调料没有顺序讲究。

（06）搅拌均匀，装盘就可以上桌了，香脆可口的萝卜丝……

特别提示

先放鸡精、醋是关键，再次强调！

拌菜一定不能把所有调料放在一起再浇到萝卜丝里开拌，调料相互反应，口感大打折扣。要一样样放入。调料和菜要拌匀，我一般都在大碗里拌好再装盘。

拌好的菜会慢慢出水，时间越久汤汁越多，菜失水后色泽也不够鲜亮、口感也不太脆了。自家吃可以多放一会更入味，作为宴客菜建议上桌前再拌，既美观又香脆。