中式菜餚如何擺盤漂亮

中餐講究色香味俱全，漂亮的擺盤會給菜餚增色不少，同時擺盤的好壞直接影響客人的食慾，所以學習擺盤技巧對廚師來説也尤為重要。

方法/步驟1 形

（01）混合擺盤：  將不同顏色，不同食材的菜品直接混合，在盤的邊緣加以裝飾，這種擺盤簡單有效。

（02）分隔擺盤：  將不同大小、顏色和味道的菜品放在在盤中分隔放置，既能給人一種錯落有致的感覺、避免串味影響口感還能讓客人自由選擇菜品搭配方式。

（03）立體式擺盤： 將菜品以三維的形式展示，既能充分展現菜品的形色，還能提供一種“飽和感”，這種形式需要設計思維和想象力。

（04）平面式擺盤：  重疊平鋪於盤中，適用於片狀食材，菜品整齊有序。

（05）放射狀擺盤：  簡潔明瞭，主次分明，放射開的圖案類似花朵綻放，搭配合適的顏色，美輪美奐。

方法/步驟2 色

（01）留白。在盤中留下大面積的空白，豐富想像空間，也更加突出了菜品的精緻。

（02）色彩搭配：巧用互補色、對比色、相近色的食材搭配製作菜品，這樣製作出來的菜餚色彩亮麗，層次感強烈。

（03）光感色澤烘托。利用金屬色、透明色或黑白色等對比強烈的色彩營造菜餚的“高冷”性格，製造視覺空間感，讓菜餚的形象生動起來。

（04）色彩比例平衡。通常一道菜品含有2種中性顏色，2-3種亮色的食物時，會更引人注目。

（05）一抹亮色，畫龍點睛。一道菜的3個組成部分都是同一色系顏色，加上唯一的1種小比例反差色，此時食物會更引人注目。”

特別提示

1、擺盤主體食物要突出，附加內容不要過多，以免喧賓奪主。

2、食物擺盤不能超出盤子邊線。

3、擺盤要注意飲食衞生。