煮牛奶時加糖對它的營養成分有影響嗎？

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牛奶加入糖後，其中含有的賴氦酸與糖中的果糖在加熱後形成果糖基賴氨酸，不但不能被人體吸收，而且還會危害人體健康。且糖是酸性物質，牛奶中鈣是鹼性物質，二者相遇會使鈣的有效含量降低，影響了牛奶的營養價值。

煮牛奶時加糖會影響牛奶的營養成分，同時還會產生糖基賴氨酸，這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用食用後會出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉病症，影響健康。牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶等稍涼些後再加糖不遲，所以儘量不要在煮牛奶時加糖。

喝奶加糖是可以的，但最好不要在高温下加，因為糖會與牛奶中的賴氨酸在高温情況下產生化學反應，產生一種新物質——果糖基氨基酸，不為人體吸收，反而有害人體健康。正確的方法是當牛奶冷的時候加糖，或是牛奶煮熱後冷卻到室温後再加。另外，加糖也不要太多，以5%-8%的比例比較合適。

另外，牛奶中放糖，要放白糖，不要放紅糖，因為牛奶中的蛋白質遇到酸、鹼後，會發生凝膠或沉澱。紅糖質地較粗，含非糖物質較多，其中含有一定量的草酸和蘋果酸等。如牛奶加入紅糖，有機酸達到一定含量時，就會使牛奶變性沉澱，不能食用。