澳洲牛肉的等級劃分

（01）澳洲牛肉的等級劃分有兩種，分別是澳大利亞肉類標準(MSA)和澳大利亞肉類大理石花紋分級系統(A-M)。

（02）其中，MSA是根據脂肪面積佔眼肉總面積比例來測定等級，共分為12級，從M1到M12，M12級為最高級別；而A-M則是根據大理石花紋顆粒大小和分佈情況來劃分等級，共分為10種詳細分類（Alternative categories） 。

具體來説，MSA的等級劃分如下：

- M1：最優質的肉，脂肪含量約為1-2%；
- M2：較高品質的食物，脂肪含量約為3-5%；
- M3：一般品質的食物，脂肪含量約為6-8%；
- M4：適合製作牛排的部位，脂肪含量約為9-11%；
- M5：適合製作瘦肉部位，脂肪含量約為12-14%；
- M6：適合製作肋骨等部位，脂肪含量約為15-17%；
- M7：適合製作肥肉、豬肚等部位，脂肪含量約為18-20%；

（03）- M8：適合製作內臟等部位，脂肪含量約為21-23%；
- M9：適合製作骨頭等部位，脂肪含量約為24%以上；
- M10：最低品質的食物，脂肪含量約為25%以上。