米芝蓮星級餐廳大解析

一個輪胎生產商為何能發佈一本全球擁有7億發行量的美食“聖經”？
為什麼那些美食信徒會追隨着米芝蓮星級餐廳分佈而展開全球摘星之旅？
怎樣的餐廳才能成為米芝蓮星級餐廳？

操作方法

（01）米芝蓮指南起源：一隻輪胎滾出的美食“聖經”1900年8月，傳奇的米芝蓮兄弟為了擴大輪胎生意，繼而將目光轉向了汽車旅行產業。他們將餐廳、旅館、加油站、汽車維修點、DIY維修等有助於法國汽車旅行的資訊整理起來，出版了400頁左右的口袋手冊。這也是第一本米芝蓮指南（LeGuide Michelin），首次發行量就有三萬五千本。在這本米芝蓮指南的序言中，米芝蓮創辦人之一安德烈先生寫道“此書是新世紀初次出版，它一定能與世紀共存”。

（02）米芝蓮星級評定1926年，米芝蓮指南開始用星號記錄餐廳的優良。1926年，米芝蓮紅色指南評選出46家傑出餐廳並授予一星，這也是全球最早一批米芝蓮一星餐廳。1931年，米芝蓮指南評選才開始出現米芝蓮2星和美食類的最高榮耀米芝蓮3星，且指南封面由藍色改為一直沿用至今的紅色，米芝蓮紅色指南（Red Guide）正式誕生。最終，1936年，影響世界美食的米芝蓮星級評定標準出爐： 一星：Very good cooking,在同類別餐廳中表現出色，是旅途中順路經過時很好的用餐選擇； 二星：Excellent cooking,餐廳廚藝非常高明，值得繞道去造訪的餐廳； 三星：Exceptional cuisine,能提供出類拔萃的菜餚，值得為此安排一次特別的旅行；

（03）無上的榮耀也是最大的壓力—米芝蓮星級降級評上米芝蓮星級是餐廳莫大的榮耀，也是最大的壓力。評上米芝蓮星級不代表着可以從此一勞永逸，二三星餐廳降級的事情也時有發生。名廚Alain Zick就曾因為所供職的餐廳由三星降為二星而自殺。 通常獲得一星的主廚只要維持既有的水平，這顆星通常可以一直保留。而米芝蓮二星和三星的餐廳，每年需要接受15次之多的重複評鑑，只有年年維持在水平以上的餐廳，才能避免被降級的風險。因此被評為米芝蓮二星、三星的餐廳或主廚，不僅代表着“完美美食的締造者”，更指“不會犯任何錯誤的餐廳或主廚”。