紅燜肉的做法
- 家常菜
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紅燜肉,我不知道是不是隻有在客家地方才有的。我們這裏逢年過節,喜慶宴事,一定有這道菜。不説烹飪的效果怎麼樣,單看這顏色紅得鮮豔,就着實讓人看了喜歡。
操作方法
(01)選取新鮮的五花肉,把皮上的毛刨乾淨。洗乾淨。切成大小均勻的塊狀態。如果豆親切菜方法不太熟練,建議把肉幫熱水裏綽一下,使肉定型,結實,更容易切成統一的塊狀。
(02)冷鍋,把肉攤好在鍋裏,起火。
(03)等鍋熱起來,再翻炒五花肉。放一小勺鹽。中火,翻炒。炒至豬肉變色,可以放一勺料酒,去腥,去騷。也可以放我們客家的糯米酒。放上一小勺的紅粬,不能太多。
(04)紅粬均衡的灑在肉上。蓋上蓋子,燜煮三十秒。
(05)轉瓦鍋。此法是用瓦鍋燜。把肉的香燜出來。如果不轉的話,裝碗,隔水,大火,蒸十五分鐘也可。
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紅燜
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