教大家如何炒宮保雞丁
- 家常菜
- 關注:6.58K次
宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,並流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。
操作方法
(01)黃瓜切丁、葱要切成小段,幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽
(02)雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒碼味,用水澱粉拌勻
(03)在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁
(04)鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大葱段
(05)放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色
(06)最後調入料汁
(07)再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻
(08)水澱粉勾芡,即可
特別提示
花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感。
標籤:
宮保雞
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://miaozhigu.com/zh-hk/rqms/jiachangcai/16qlq.html