醬蘿蔔的做法彙總

醬蘿蔔是很多人愛吃的開胃小菜，此菜鹹鮮爽脆，醬色的蘿蔔片透着水靈勁兒，看着就讓人口舌生津，用來佐粥下酒都是不錯的選擇！蘿蔔可化痰、順氣、止咳，能有效促進新陳代謝，降低血脂和血糖，促進胃腸蠕動，使人體較少吸收廢棄物中的有毒和致癌物質，是冬季絕佳的養生食材。經常吃些醬蘿蔔能幫助解膩、開胃、消滯。

操作方法

（01）醬蘿蔔一材料：白蘿蔔、鹽、醬油、糖、雞精、香油各適量。做法：白蘿蔔洗淨後削去頭尾後切成3mm厚的片，用鹽醃製2～3小時，捏去汁水放入乾淨無油的容器中；把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開，加入雞精後晾涼；把涼透的醬汁到入放蘿蔔片的容器中，淹沒蘿蔔片；把容器放入冰箱冷藏室，醃製2～3天；吃時用乾淨的筷子夾出蘿蔔片，擺盤後淋少許香油即可。

（02）醬蘿蔔二材料：白蘿蔔，鹽，白糖，生抽，白醋，純淨水。做法：白蘿蔔半根，大概2斤左右重。蘿蔔不要去皮，帶皮才會爽脆。切成薄片。蘿蔔片用一小勺鹽，拌勻醃半個小時，讓它出水。等待半小時過後，你會發現，蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠幹。再放一小勺白糖，拌勻醃半小時，擠幹水分。再重複一次。也就是説，先用鹽醃一次，再用白糖醃兩次。然後把蘿蔔的水分擠幹。這樣處理過，等下醬好的蘿蔔就不會有很重的生蘿蔔味了。出好水的蘿蔔片裏，放7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，3湯匙左右的純淨水。拌勻，調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裏面為準。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嚐嚐啦。

（03）醬蘿蔔三材料：新鮮白蘿蔔5000克，粗鹽50克，甜麪醬800克。做法：將蘿蔔洗淨瀝乾水分切成長條。放入缸內，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實醃製2～3天，將蘿蔔撈出，瀝乾鹽水；倒掉缸內滷汁，將缸洗淨擦乾倒入瀝淨水的蘿蔔條加甜麪醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。醬制時的盛器必須乾淨、乾燥、特別是第二次用甜麪醬醃製，更要求器具衞生。

（04）醬蘿蔔四材料：白蘿蔔半根、鹽15克、白砂糖15克、白醋10毫升、生抽4大勺、冷開水200毫升、1小碗。做法：將白蘿蔔切成片，準備15克鹽，分幾次均勻地撒在蘿蔔上。找一大碗，在碗底鋪上一層蘿蔔片，撒上幾克鹽。撒好鹽後，蓋上兩層蘿蔔片，再均勻地撒上鹽，再蓋上兩層蘿蔔片，反覆將所有的做好。然後，將所有的蓋好後靜置15分鐘。15分鐘後，將醃製出來的水倒掉。接着，加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓勻，再醃15分鐘。 15分鐘後，再次將醃出來的水倒掉。建議最好反覆這樣兩次糖醃，一次也沒關係。將醃製好的蘿蔔片用涼開水清洗一遍，擠去水分。接着，在洗乾淨的蘿蔔片中加入4大勺生抽、大半勺白醋和1小碗冷開水。弄拌勻後蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏2天即可開吃啦。