如何做炸酱面的酱

炸酱面是我最喜欢的面食的吃法之一，加上一些小配菜，清淡中又有炸酱的清香，总给人一种家的感觉，让人回味无穷。不同的炸酱有不同的做法，下面小编向大家介绍一下我们家中常用的做法，与大家共勉。

操作方法

（01）准备食材：将黄豆芽洗净，将葱姜蒜分别切成葱末、蒜片、姜末。如果是肉馅不用处理，如果准备的是五花肉，将五花肉切成小肉丁。

（02）肉的准备：在姜末放入肉馅中，加少量酱油，少量料酒，腌2分钟。

（03）炒肉及豆芽：将食用油倒在锅中加热，然后倒入葱末和蒜片翻炒至有香味飘出，根据口味放一到两个辣椒，倒入腌好的肉末。翻炒两下，待肉8分熟时放入黄豆芽，继续翻炒。

（04）准备酱：将甜面酱放在碗中，加入少量清水，大致与我们喝的奶粉的稠度差不多，待黄豆芽熟的时候，将火调小，加入已调好的酱。

（05）炒酱：用铲子不停的翻炒酱，将淀粉溶于水中，倒在炸酱中，不停的翻知道酱成果冻样为止。

特别提示

黄豆芽一定要选择长出的是小芽的那种。

炒酱的时候应该用小火，大火酱可能会糊，影响口感。

甜面酱相对于黄豆酱来说，可能有点甜味，自己感觉比黄豆酱好吃，不过可以两者都尝试一下。

依个人口味，如果能吃辣可以直接放辣椒，抑或是在炒黄豆时加入少量辣的那种豆瓣酱。