千层饼的完整做法
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千层饼大家很多朋友都有做,大街上各式手抓饼、油酥饼也是风靡一时。总的来讲这一类的饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家喜爱。这类饼热量高,但是不可否认的是它实在是太好吃了。真心难以抗拒。
千层手撕饼的做法步骤
(01)面粉500克,其中三分之一用开水烫熟
(02)面粉中加入鸡蛋1个,食盐5克
(03)和成比饺子面微软的面团,捏起来比较软但不粘手即可
(04)盖上保鲜膜醒40分钟,中间揉上两次,揉到面团光滑
(05)碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克
(06)锅中加热大概100克植物油,可以加入适量花椒提味,加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁
(07)具体到多少油呢?如图所示的稀稠程度即可
(08)醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉,揉光揉圆
(09)擀成薄面片,不能太厚也不能太薄,大概2毫米左右,厚了层次不分明,薄了包上油酥后容易烂掉
(10)均匀的抹上油酥
(11)开始叠罗汉,一层落一层
(12)叠到最后剩一点面皮包上之前的,关键提示:这样能防止面皮里的油酥外漏
(13)油酥面立起来
(14)从一头卷起,边抻边卷,这样饼会更加的薄
(15)最后剩上一点面皮
(16)把卷好的压在上边,这样也是防止油酥外漏
(17)面团再醒上10分钟,这样便于擀成饼状
(18)这时候电饼铛预热,面团擀成饼
(19)预热好的电饼铛中倒入适量油,想要酥脆就多加油
(20)放入饼后,等一边加热到饼皮上色起壳后翻面,再盖上电饼铛盖子两边加热
(21)加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油,这样也是为了更加酥脆,也可以不加
(22)中间再翻一次面,用铲子给饼扎洞,这样油会渗入到饼中,增加酥脆口感
(23)等到两边金黄即可出锅
特别提示
面团要软一些,这样才能保证口感,用开水烫面也是增加饼的宣软度
一定要把热油晾一会,不然过高的油温会使面粉糊掉
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