面先生之老坛酸菜面的做法

俺做这个老坛酸菜牛肉面，可比驰名大江南北的那个好吃多袅。看看咱这料，够足、够味，有么有，看看咱这面，够爽、够滑，有么有，做法也不难，一起学学吧。

操作方法

（01）牛肉提前泡冷水，泡去血水杂质，切成块，酸菜清洗干净，切小段

（02）锅内倒植物油，放入姜片，干辣椒，郫县豆瓣酱翻炒出红油

（03）放入酸菜翻炒，放入足量清水

（04）放入牛肉，放入桂皮，八角

（05）放入适量酱油，大火烧开，小火炖煮90分钟左右

（06）加盐调味，继续炖煮到牛肉软烂程度适合自己就可以了

（07）用压面机压好面条，我觉得压宽一点的比较好吃，面条煮熟

（08）捞出浇上酸菜和牛肉，再浇适量炖牛肉酸菜的汤就可以开动了

特别提示

牛肉提前泡去血水，也可以冷水下锅，焯一下；

炖牛肉的适合盐要适量放，酸菜是咸的