冷吃兔做法竅門
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冷吃兔做法竅門是:兔肉進行汆水、去骨、切成1.5cm見方的丁,把兔肉放入鍋中炒幹水後、再放入準備好的香料一起翻炒,然後放入清水進行中火燜。
冷吃兔是四川非常有名的一種美食,香辣美味,讓人慾罷不能。下面我們就來說說冷吃兔的做法竅門。
詳細內容
儘量選用新鮮兔肉,冷凍兔肉味道還是要差一些的
最顯眼的是紅彤彤的幹辣椒,幹辣椒要剪成小段,辣椒籽儘量去除不要
清水中加一半的薑片、大蔥、花椒、八角、料酒,煮沸後放入整隻兔肉汆水
汆水後的兔肉去骨、切成1.5cm見方的丁
鍋中倒油,加入薑片、大蔥、花椒、八角小火炸出香味後將香料撈出不要
下兔肉翻炒,加入少許鹽,將兔肉炒幹水汽
烹入少許料酒,下辣椒段,翻炒出香味。幹辣椒段在下鍋前先用清水沖洗一下,一是去除泥沙,二是使辣椒段略為溼潤,翻炒時不容易炒焦
加適量白糖,加醬油上色,翻炒均勻
關火後烹入少許醋,翻炒均勻後起鍋裝盤。
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