怎样把面发好

蒸馒头、蒸包子、蒸花卷，发面是关键的一环，今天小编就来介绍一下如何将面发好。

操作方法

（01）用量是关键。首先看是用面肥发酵还是应酵母粉发酵。如果用面肥发酵的话，和一斤面粉，加二两面肥即可。如果加酵母粉，则1斤面粉加5到10克酵母即可。

（02）发酵的方法：先将酵母粉用温水冲化，注意不能用开水，以免使酵母粉失活，加入面粉中，和匀，置于温暖处，等待面团膨胀，到里面呈蜂窝状时即可。

（03）发酵的时间视情况而定：如果温度较高，酵母粉多，则发酵时间短；如果温度低，酵母粉少，则要多发酵一会儿。

（04）在和面时，加一点食盐，可以增加酵母菌的活性，发酵更快，蒸出的馒头更松软有劲，要是加一点啤酒，效果就更好。

（05）鉴别面团发酵的程度：首先用手按压面团，如果面团的弹力大，劲道足，则说明面已发好。

（06）其次，将面团切开。如果面团的孔洞小而少，酸甜味还不足，说明时机还不成熟，还需要在发酵一会；如果孔洞较多，还闻到一股酒香，说明面团发的正好。

特别提示

千万不要将面发过了，发过了面会变酸。