意大利面与中国面的区别
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1.面粉:意面使用杜兰小麦粉(硬度、密度大),中国挂面使用高筋粉。2.做法:意面和面加入橄榄油和鸡蛋,水分少,中国挂面和面时会加入碱、食盐等,增加蓬松度。3.口感:以上两点导致意面煮食时间长,并需要结合外形搭配不同酱汁,韧性Q感十足,面和酱带来不同层次的感觉,中国挂面煮食方式更家常和随性。4.工具:意面搭配一叉一勺,中国挂面一双筷子即可。
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