玉冰燒的傳説

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玉冰燒是一種酒，玉冰燒是由陳如嶽創作的，通過利用添加肥肉，讓酒清澈透明，所以確定以玉、冰、燒三字為酒名。

很多喜歡喝酒的人都喝過玉冰燒這種酒，那大家知道玉冰燒有哪些傳説嗎？下面小編來為大家講解一下。

詳細內容

玉冰燒是佛山地區的酒，記載於《熙寧酒課》。"玉冰燒"的獨家祕訣之一在於釀酒的最特殊的工序，把蒸出的米酒導入大甕中，浸入肥豬肉，經過大缸陳藏，精心勾兑，酒體玉潔冰清，滋味醇和，醇香甘冽。

1830年(清代道光十年)的"陳太吉酒莊"第三代傳人陳如嶽登甲第二，光緒皇帝欽點翰林，賜進士出身，官至貴州省正主考官。在1889年，陳如嶽因不滿清朝官場腐敗和想回家鄉照顧年邁母親，毅然辭官返里。

家族以經營酒莊為主，而此時主持酒莊經營是年邁的父親，陳如嶽回鄉後，其父親隨即把酒莊交給陳如嶽經營，這對於從小在酒坊內耳濡目染的陳如嶽來説，繼承釀酒祖業也是一件樂事。為求酒莊經營上從眾多同行中脱穎而出，陳如嶽發揮自己飽讀羣書優勢，在繼承家傳的米酒釀製技藝基礎上，不斷研究新的釀酒手法。

1895年，陳如嶽受當地人喜歡使用藥材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟飼養豬的啟發，嘗試在米酒添加"肥肉"的陳釀工藝，結果發現浸泡肥肉和缸埕陳釀的米酒酒質特別不同，一是酒味綿甜柔和、酒香豉香濃郁、酒體豐滿;二是酒液清澈，不再混濁(當時米酒工藝是蒸完酒後經過簡單調兑即出售，酒液混濁呈乳白色);陳如嶽經過反覆試驗和比較，確認了添加"肥肉"對提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，並以此創造了"陳太吉酒莊"獨有的米酒釀酒技藝。

米酒添加了"肥肉"，就像一塊泡在酒中晶瑩剔透的"冰塊"，而蒸餾的米酒民間俗稱"燒酒"，陳如嶽創造性地把這種米酒取名為"肉冰燒"。又因"肉"字不雅，粵語上的"肉"字與"玉"同音，而且浸酒的豬肉呈白玉色，於是就把"肉"字改為粵語同音的"玉"，經過浸泡"肥肉"的米酒比不浸泡的米酒清澈透明，顯得冰清玉潔，所以確定以"玉、冰、燒"三字為酒名，這就是"玉冰燒"名稱的由來。從此民眾都喜愛陳如嶽這種陳釀手法，陳太吉酒莊的米酒大受當地民眾歡迎，陳太吉酒莊也因玉冰燒酒名聞遐邇，其獨特的釀製米酒技藝一直傳承。