苯甲酸的使用方法

性狀 白色，具有光澤的鱗片狀或針狀結晶，無臭或略帶安息香或苯甲醛的氣味。性質穩定，但有吸濕性，熔點122.4℃，沸點249.2℃，相對密度1.2659，酸性離解常數pKa=6.46×10-5 （25℃）、約100℃開始昇華，在酸性條件下可隨蒸氣揮發。1g本品可溶於275mlH2O(25℃)、20ml沸水、0.3ml乙醇、5ml氯、3ml乙醚、溶於固定油和揮發油，少量溶於乙烷。水溶液PH為2.8。

操作方法

（01）使用方法 （1）苯甲酸分子態的抑菌活性較離子態高，故PH小於4時，抑菌活性高，其抑菌最小濃度為0.015%-0.1%。但在酸性溶液中其溶解度降低，故不單靠提高溶液的酸性來提高其抑菌活性。苯甲酸最適抑菌PH為2.5~4.0。

（02）（2）由於苯甲酸對水的溶解度低，故實際多是加適量的碳酸鈉或碳酸氫鈉，用90℃以上熱水溶解，使其轉化成苯甲酸鈉鈉後才添加到食品中。若必須使用苯甲酸，可先用適量乙醇溶解後再應用。

（03）（3）由於苯甲酸對水的溶解度比苯甲酸鈉低，因此在酸性食品中使用苯甲酸鈉時，要注意防止由於苯甲酸鈉轉變成苯甲酸而造成沉澱和降低其使用效果。

（04）（4）1g苯甲酸相當於1.18g苯甲酸鈉;1g苯甲酸鈉相當於0.847g苯甲酸

（05）(5)苯甲酸在醬油、清涼飲料中可與對-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。

（06）用量 （1）我國《食品添加劑使用衞生標準》（GB2760－1996）規定：碳酸飲料，最大使用量為0.2g/kg; 低鹽醬菜、醬類、蜜餞，0.5g/kg；葡萄酒、果酒、軟糖，0.8g/kg；醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料，1.0g/kg;食品工業用塑料桶裝濃縮果蔬汁，2g/kg;果汁（果味）冰，1.0g/kg(混用或單獨使用)。苯甲酸和苯甲酸鈉同時使用時，以苯甲酸計不得超過最大使用量。

（07）（2）我國台灣省規定（1998）：醬油、不含二氧化碳的飲料中，以苯甲酸計，最高用量為0.6g/kg。

（08）（3）曰本規定：（1985）對魚子醬，最高用量為2.5g/kg；人造黃油1g/kg，若與山梨酸、山梨酸甲合用，或與其中一種製劑合用時，其使用量按苯甲酸及山梨酸的合計量為1g以上。醬油、清涼飲料、果味露，最大用量為0.6g以下。

（09）（4）實際使用參考：苯甲酸及苯甲酸鈉常用於保藏高酸性水果、漿果、果汁、果醬、飲料糖漿及其它酸性食品，可與低温殺菌合用，起協同作用。不同國家對準予使用本品的食品和其使用濃度有所不同