豫菜為什麼被選為國宴？

豫菜之所以是國宴是因為八大菜系源於豫菜，周總理對豫菜也是讚不絕口。而出席宴會嘉賓來自五湖四海，淮揚菜鹹甜適中、南北皆宜。

豫菜之所以是國宴是因為八大菜系源於豫菜，並且周總理對豫菜也是讚不絕口。因為出席宴會嘉賓來自五湖四海，淮揚菜鹹甜適中、南北皆宜。還有幾個原因：一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。

國宴菜品：

國宴菜通常以淮揚菜為基準，彙集了各地方菜系，整理、改良而成。以鹹味為主要口味，川菜減少了刺激性調料如辣椒、花椒的使用，淮揚菜減少了糖的食用，特點是清淡可口，軟爛嫩滑，能夠滿足國內外大多來賓的要求。

國慶招待宴一般設在人民大會堂二層宴會廳，這裏的宴會廳能同時容納5000人，相當於500桌，近年國宴菜進行改革，以減少開支，菜單不超過三菜一湯，不上白酒。其中獅子頭、佛跳牆及三寶鴨等為國宴菜的代表菜。同時，飲食上要考慮到信奉伊斯蘭教的人士，菜餚以魚類蝦類、雞肉類為主，基本不用豬肉。