味噌湯在中國叫什麼？

（01）味噌湯用的味噌是以黃豆為原料做的，在中國叫味噌湯或大醬湯。味噌與豆類通過真菌繁殖而製得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。

味噌在中國稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種曲發酵而成。味噌湯主要以味增為主要醬料煮制而成，是日本人所奉稱為的“國湯”，味噌湯在中國叫味噌湯或大醬湯。味噌湯為什麼會稱為日本的國湯呢？這個主要的原因就是日本人每到吃飯，必定會喝味噌湯。

很多人把味噌湯稱為日本的“國湯”，其實這一點也不誇張。因為日本人只要吃飯，必喝此湯。就連日本小學校教的進餐禮儀，首先就是第一口喝味噌湯，第二口吃米飯，第三口吃菜。所謂“味噌”，是黃豆經過發酵後製成的一種醬料。日本人把味噌看成如同鹽巴醬油一樣重要的調味品。日本正宗味噌湯的做法，是拿個小鍋燒開水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，此外各種蔬菜如蘿蔔、茄子、土豆、洋葱等都可放入。

味噌在日本主要分為三大類：米、麥蒸後，通過真菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合製得的米味噌、麥味噌，以及直接在蒸大豆上使真菌生長而製得的豆味噌。因地區不同，大豆和米、麥比例及顏色的不同，構成了富有地方特色、種類繁多的味道。