如何保持蔬菜水果的新鮮度？

1、儘量抑制呼吸作用，減少內部營養的損失，比如低温或者加二氧化碳；2、抑制細菌的生長，防止腐爛，比如使用抑菌劑；3、控制蒸騰作用，減少水分損失，保持一定的濕度，保留新鮮的狀態。

平時吃蔬菜水果和肉類一般都以新鮮的為主，萬物離開了根源也就沒有了生命力，就會開始腐爛。所以他們如果放置時間過長，不僅給微生物的生長提供了很好的條件，自身的物質也會分崩離析。為了能延緩食物變老，防止微生物對他們的損害，能吃到更加安全新鮮的產品，人們開發了各種各樣的保鮮方法。

對於水果和蔬菜來説，他們的保鮮主要需要注意三個方面：

其一，儘量抑制呼吸作用，減少內部營養的損失;其二，抑制細菌的生長，防止腐爛;其三，控制蒸騰作用，減少水分損失。

水果要怎麼保存才能保鮮?

西瓜很不容易保存。如果家裏有地窖，可在窖裏存放。為了使存的時間儘可能長一些，存的時間也要儘可能的晚一些，因為時間晚一些，氣温也越來越低，對延長貯存時間很有利。沒有地窖的，也可放在冰箱裏貯存，但存的數量太少。也可以用一個大的不透氣的塑料袋裝起來，放在冷水裏，也能延長存放時間。

蘋果的存放一是防止腐爛，二是防止乾癟。為防止腐爛，要選擇質量較好，沒有爛點的蘋果，並放在温度儘可能低的地方，當然不能上凍。防止乾癟的方法是，用一個不透氣的塑料袋裝好，並紮緊袋口，放入缸或筒裏。隔一段時間要打開檢查一下，有壞的一定要拿出來，以免影響好的。如果發現蘋果發乾了，可灑點兒涼水。

香蕉的貯存比較困難，關鍵是環境的濕度要低，因此不宜在冰箱裏存放。

蔬菜放冰箱保鮮時要注意什麼?

葉類蔬菜有些嬌氣，在常温下存放很容易打蔫，難以保持新鮮感。

因此，存放在冰箱中是一種絕佳的選擇，但並不是説，把它們隨便往冰箱一放就萬事大吉了，還根據蔬菜的種類不同採取不同的處理和調整冰箱的温度。就葉類蔬菜而言，一般，把保鮮温度設置在0-4度為宜，放進冰箱時最好再套個保鮮袋，或者直接放進保鮮盒儲存，更有效地達到保鮮效果。此外，要切記一點，蔬菜存入冰箱之前，不要清洗。當然，也不要放置時間過長。

而像土豆、黃瓜、胡蘿蔔等塊莖類蔬菜就要老實多了，室温存放即可，並不需要放入冰箱保存。尤其需要注意的是，西紅柿一點都不耐寒，低温冷凍後，肉質會呈水泡狀，新鮮味道蕩然無存，甚至有可能會酸敗腐爛。

通過以上文字的介紹，我們對於如何來存放瓜果蔬菜，有了一個更加清楚的認識，平時的時候，我們應該嚴格的按照上面所説的這個方式來做才是最好的，否則的話危及我們的生命，給我們的身心帶來一些其他方面的危害。