紹興花雕酒女兒紅的真假鑑別

[導讀] 相傳女兒紅是舊時嫁女的必備之物，主要是用糯米、紅糖發酵而成，是黃酒中的代表之作。這些年來，女兒紅以其甘醇、回味的口感和特有的人文背景，，在中國酒的市場上，一直長盛不衰。只

女兒紅的辨別方法

產地

紹興女兒紅並不等於紹興產的女兒紅，老話説“佳釀之處，必有良泉”其兩者最主要的差別是在生產方式和管理手段上。那我們消費者該如何區分呢？其時很簡單，紹興酒是中國首批獲得原產地域保護的產品，而獲得“原產地域產品專用標誌”的廠家只有六家。其次是一些獲得“紹興黃酒”、“紹興老酒”之稱的企業，而就算這樣的企業也只有12家而已。所以一些對女兒紅的鑑別不是很熟悉的朋友們，最好的方法就是看看選擇的酒是否出自名門。

察色

女兒紅有“千層腳”的説法，此“千層腳”為紹興地區的方言，其意為沉澱物。也就是説，純正的紹興女兒紅會有些微微沉澱，這是因為酒在發醇過程中，小分子轉變成了大分子。而且優質女兒紅的顏色是令人愉悦的琥珀色，並且質地清澈透明如泉水般。反觀一些劣質的女兒紅則會出現雜質頗多、渾濁不清、色不鮮明的情況。

聞香

優質女兒紅的香味如女兒紅本身一樣，醇厚悠久、濃郁綿長。由於優質女兒紅是天然發醇而成，所以一定不會有刺鼻氣味的產生。而劣質的女兒紅則帶有刺鼻的味道，不僅如此，劣質的女兒紅還會散發出酒精、醋酸、香精等混合的味道，這是因為劣質的女兒紅一大部分就是由酒精、香精配製成的，所以發出這樣的味道也不奇怪。

手感

紹興女兒紅由於製作工藝特殊，使得酒的質地柔滑細膩。只需將少量的女兒紅倒入手中觀其質地，也可等待一段時間，待幹後看是否會出現粘手的現象，如有則為上品。反之劣質的女兒紅沒有柔滑細膩的感覺，手感與和水接觸相似。

品味

女兒紅以其特有的風味，獨特的釀造成為黃酒中的典範。可以説女兒紅能夠成為經典，和它醇馥幽鬱，輕雅融和的口感關係頗深。這些都是酒精勾兑的劣質酒無法比擬的。劣質的女兒紅不爽口只是其一，其二還缺少女兒紅特有的清爽、醇純。常出現一些雜味，例如酒精、香精或是一些苦味。

温馨提示

女兒紅加冰、加熱都可飲用。一般來説，加冰後宜配蔬菜類食物；加熱後宜配肉類食物；常温下和雞鴨相配，味道更佳。