香水和糞便竟含有同一成分嗎？

廣泛存在於茉莉花中的吲哚，是一種集芳香與惡臭於一身的化合物。它既存在於鮮花中，也存在於糞便裏。而香水製造業中，茉莉花地位極為重要，許多種香水都要用到它。

花香，實際上就是花的氣味。花的氣味是什麼？花香源自於植物釋放的次生代謝物質。這種氣味的實質是一類低分子量、低沸點、低極性、具揮發性的小分子混合物，還含有一定的化學信息。

以茉莉花為例，其芬芳氣味的化學成分十分複雜，其中有一種對茉莉花香氣極為重要的有機化合物叫做吲哚，這是一種含有雙環結構的芳香雜環有機化合物，化學式為C8H7N，廣泛分佈在自然環境中。除了茉莉花，我們非常熟悉的柑桔、梔子、荷花、水仙、白蘭的花香之中都含有微量的吲哚。

現代香水製造業中，茉莉花的地位極為重要，在許多種香水中都要用到它，吲哚是茉莉花香重要的組合成分之一。香水師發現如果將茉莉萃取液中的吲哚除去，茉莉花的香氣就會變得極為平淡。於是人們這才發現，對於茉莉花這一類芳香四溢的花兒們而言，原來吲哚這種有機化合物，對它們散發出的獨特花香竟然是如此重要。

香水的搭配是一個極為奇妙的過程，這是一種對製做工藝要求十分精細的行業，它利用細微差別和感知尺度，調節出不同的極為複雜的芬香氣味。

當人們發現茉莉花香味的小祕密後，吲哚這種在自然界就天然存在的有機化合物也自然成為了香水行業最常用的定香劑。此外，在食品行業中，吲哚也發揮着重要的作用，幹奶酪、果汁飲料、啤酒、葡萄酒、威士忌、香草冰淇淋、巧克力等食品中也都有着它的身影。

極微量的吲哚賜予了茉莉花獨特的芬芳，作為一種重要的香味調節劑，在人們日常生活中也扮演了重要的作用。不過，吲哚本身的氣味並非令人愉快，吲哚和吲哚類的化合物在自然界除了存在於花香之中，同樣還存在於其它的地方，只是，在這裏它所發散出的氣味，卻為人不喜，紛紛掩鼻。

那便是——糞便的味道。

純度很高的吲哚是一種有着濃烈氣味的化學物質，無論是它的揮發性還是持久性都很強。它更存在於人體的糞便、尿液和汗液中，3-甲基吲哚是一種吲哚類化合物，它還有另外一個響噹噹的俗名——糞臭素。

雖説許多人總會認為茉莉花香再濃上幾百倍也會是香的，而大糞再怎麼稀釋也總是令人作嘔。但聞起來“臭臭”的味道不一定就是大便，也許它也是一款“香水”，這取決於“香水”中吲哚的濃度。

相比於鮮花，糞便中的確含有更為大量的吲哚，但是請放心，大家用的香水肯定不會從糞便中提取。因為吲哚也存在於煤焦油之中，香水中的吲哚主要是從石油中提取。