怎麼鑑別好茶

想喝甘甜香醇的茶湯，除了依自己的偏好選擇茶種外，當您決定喝什麼茶時，您可以依以下的步驟找到好茶葉。

觀看茶葉的形狀

（01）觀看茶葉形狀時所要特別注意的是它的乾燥程度，所謂好茶葉其含水量必須要低，若用手指來加以辨識，則輕捏即碎者，則屬於好茶葉，而若以乾燥的茶葉與皮膚相磨擦，皮膚會有輕微刺痛的感覺，則也可説明茶葉的乾燥程度良好。如果茶葉已經受潮變軟，則不是好茶葉，受潮的茶葉不易壓碎，若以熱水沖泡，喝起來口感較差，香氣也不太濃郁。

（02）在沖泡後也要留意茶葉形狀，若茶葉伸展後葉形仍完整諸如一芽一葉，一芽兩葉者，則表明是好茶葉，多為人工採摘，人工採摘方式較機械採摘更能使茶葉保持完整。若以機械採茶，則因為茶葉葉面破裂損壞，則沖泡後的茶湯更顯苦澀。在一罐好茶葉中，茶梗、茶角、黃片及其它雜質含量不得超過2％。

細聞幹茶的香味

（01）在尚未衝泡茶葉之前，可在開罐時細心感受幹茶的芳香，也可抓取一些茶葉放置在掌心，細聞茶香

在茶湯滋味中感受真正的好茶

（01）茶湯的顏色會隨着加工過程的不同而有差異，但不論是何種顏色，好茶色澤清澈明亮，若有混濁不清或呈暗色者則不是好茶葉。

（02）在同種茶種中，若浸出物較高濃度者，則為好茶葉。

（03）在品嚐茶湯時，若較少苦澀之味、而具甘醇沁心的感覺，喝完之後口中茶香彌久不散，且具生津止渴之效，則為好茶葉。

觀察茶葉葉底

（01）沖泡過的茶葉稱為葉底，在品嚐茶湯後，可觀察葉底，藉此判斷茶葉品質。在提供試泡的茶葉店內，消費者可藉此來判斷茶葉的品質。若茶葉沖泡後很快展開，表示茶菁多為老葉，不是好茶葉，假如葉底破碎雜亂，也可反映茶湯的味道，導致它味道平淡不濃郁且不耐沖泡，在幾次回沖之後，就無色無味了。而相較之下，沖泡數次後才逐漸展開的葉底，顯示茶菁為嫩葉，為好茶葉，並在加工過程中有較好的技術，這也使此茶湯味道濃郁且耐沖泡。

特別提示

現代人在飲茶時常着重快速方便，常忽略仔細觀察茶葉品質的重要性，藉由以上知識的介紹，希望大家都能挑得到好茶葉，從喝好茶中，體驗到樂趣。