如何鑑別陳皮的好壞

簡要回答

在鑑別陳皮好壞時可以看一下陳皮的外觀，正常情況下陳皮是自然乾燥的，一般陳皮會出現內卷的情況，甚至會收縮錯位。如果表皮呈豬皮紋狀，油坑大而且特別的密集聚光，透光可見清新的油細胞。其實這類陳皮屬於自然乾燥的陳皮，當然也有一些陳皮，它比較厚實，沒有任何的立體感，也沒有油坑，此時代表陳皮是壞的陳皮。

稱重
其實陳皮會有一定的揮發油黃酮類的物質，在不斷的放置之後，陳皮其實重量會越來越輕，因為陳皮收縮的比較大，體積也比較小。

工藝
一般在鑑別陳皮好壞的時候，也可以通過工藝來進行判斷，陳皮其實大部分都是純天然曬制而成的。如果是由純天然曬制而成的，在儲存的過程中直接放到麻袋當中儲存，屬於上品，皮層自然柔軟而且具備一定的彈性。如果通過蒸汽製作而成的，陳皮的皮質特別的乾硬，容易脆，一碰就會爛。

聞氣味
一般在鑑別陳皮好壞的時候，也可以通過聞氣味來有效的判斷。陳皮優質的情況下，它的芳香味道是特別醇厚的，藥香味道也十分的濃郁香甜可口，但是有些陳皮卻出現了酸性、辣味或者是根本就沒有味道的情況下，建議不要使用，因為它可能是假皮或者是舊皮。