怎樣選購優質黑木耳？

[導讀] 黑木耳產自東北森林茂密地區，經過天然水的灌溉，賦予了它含鐵、鈣等豐富的能量，具有排毒養顏、養胃通便等功效，在餐桌上也是可葷可素的美味佳餚。正因為如此，市場上以次充好的黑木

優質黑木耳的挑選方法

形狀方面
秋季黑木耳生長緩慢，長得厚實，膠質也多，所以選擇時，看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻捲曲現象少，就表明是優質的黑木耳。如果肉質少，而且捲曲較多的儘量不要去購買。
色澤方面
優質的黑木耳正反兩面顏色不同，一般內部呈現黑色有光澤，背部呈灰色而且沒有明顯的脈絡。如果兩面全是黑的很有可能被商家噴灑了化學藥品，儘量不要去選購。
觸感方面
我們大多數買木耳都是幹品，因此，我們在選擇的時候，首先用手掂一掂，同樣大小的黑木耳質量較輕的為優質的，捏的時候有乾脆的響聲，平面光滑，特別易碎。如果韌性較大，捏的時候聲響發悶，説明黑木耳含水量比較多，不是説這樣的不好，只不過是不易保管容易發黴變質，不利於身體健康。
泡發率方面
我們在買木耳的時候其實不用買很多，因為優質的黑木耳泡發率很高，買的過多可能會浪費。在泡的時候如果放進水中優質的黑木耳是先飄在水面，然後慢慢吸水膨脹，慢慢的舒展開來，顏色呈棕黃髮黑，最後均勻的漂浮在水中，每片的邊緣都非常厚實，吃的時候柔軟爽滑有彈性。
味道方面
有些商家為了盈利，在黑木耳中加有鹽、澀澀的硫酸鎂、甜的鐳等，真正的黑木耳是沒有異味的，嚐起來有清香味。購買的時候可以掰一塊，用舌頭舔舔，嘗一嘗是否有異味。
質量方面
木耳分為很多種，如拳耳、流耳、蟲蛀耳等，優質的黑木耳，不會摻雜這些劣質木耳或者雜質量不超過0.3%，每片黑木耳都無根，而且耐水泡。
乾濕程度
如果想知道購買黑木耳時它的乾濕程度如何，那麼就要抓一把黑木耳，掂一掂，如果有乾脆的響聲，説明是優質的乾貨，通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格，所以，這種方法簡單易學。

小提示

選擇黑木耳時儘量選擇小片的，沒有根和雜質的，可以避免浪費。