用數據分析工具BDP製作波士頓矩陣分析圖

用數據分析工具BDP製作波士頓矩陣分析圖

操作方法

（01）如何通過波士頓矩陣分析砍掉菜單裏不受歡迎的菜品呢？有了單個菜品/套餐的銷售額分析，掌櫃們可能已經在心裏盤算“砍菜單”了。畢竟不受歡迎的菜色是會“轟客”的，但如何確定這道菜是徹底不受歡迎，還是改進改進能成為“黑馬”呢？對菜品這種非標準產品，真的很難做出合理判斷，好在我們波士頓矩陣可以輔助分析。

（02）1.什麼是波士頓矩陣？波士頓矩陣被稱作（BCG Matrix），又稱市場增長率-相對市場份額矩陣，波士頓諮詢集團法、四象限分析法等等。菜品這種非標產品很難獲取到市場佔有率，所以一般參考維度我們會使用：銷售量（銷售增長率）、銷售額（銷售額增長率）、銷售利潤（利潤增長率）、利潤率、留存指數或流失指數（偶發明的，下文詳解）、菜品評分等數據，選取其中兩組組成四象限以做指導。具體選擇，取決於你希望瞭解什麼。

（03）2.如何在BDP個人版上建立波士頓矩陣？比如，我們在BDP裏組件一個表格，以菜品平均周銷量環比增長率為縱軸，平均周銷售利潤為橫軸，菜品銷量作為圓圈直徑（圈圈大銷量大、圈圈小銷量小）。我們就能得出以下的矩陣，這張圖中需要強調的是，“賣的越來越好”和“賣得好”是兩個不一樣的概念，前者是增長率，後者是絕對值。這裏就體現出了周環比增率的意義了，通過比較周環比增率（縱軸）的高低，你才能判斷出哪些是潛力股菜品（銷售利潤一般或低，但增率高）、哪些是成熟菜品（銷售利潤高，但銷量增率低）。

（04）3.決定你要砍掉的菜品前文波士頓矩陣本身的四象限：左上角是問題產品、右上角是明星產品、左下角瘦狗產品、右下角是金牛產品。我們可以很清楚的做出判斷 —— 增長率低、利潤也低的產品就是你要砍掉的菜品。而那些利潤率低，增長率還不錯的菜品，改進一下師父的手藝、包裝、展示之類的因素，很可能能成為下一個明星產品。