怎樣做開水白菜

開水白菜是四川傳統名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣爲流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調技術帶回北京，從而成爲北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，“開水白菜”烹製不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡着幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裏，卻清香爽口。
我手藝一般，食材也不全，就做個山寨的好了

步驟/方法

（01）把豬棒骨和剃好的雞架子放入鍋中,上大火煮沸，把雞架子和豬骨裏面的油渣，髒東西煮出來。

（02）然後把涮乾淨的雞架子和豬棒骨放入大鍋中，加滿水。

（03）因爲一會上火熬湯過程中是不能夠開蓋的。關小火蓋上鍋蓋，慢慢熬煮1個小時，中間不要開蓋啊！

（04）這時候處理雞胸肉，用刀背把雞胸肉剁成雞膩子，要是用刀刃就成了肉餡了。

（05）正宗開水白菜是隻用白菜心，嫌太浪費，乾脆把白菜切成四塊，用牙籤仔白菜根部扎一些小眼。

（06）挖一勺雞膩子，放入鍋中，順一個方向慢慢的攪啊攪啊攪啊攪啊攪~~~

（07）慢慢的那些油啊，雜質啊就會包裹在雞膩子上成了一個團。這時候用提布裹住漏勺，去撈出這些雞膩子。

（08）一個漏勺架着白菜，用勺子一勺一勺的往白菜上澆湯，直到把白菜燙熟。因爲如果你把白菜直接下鍋煮，會影響白菜的口感，這樣燙熟還是會保留白菜的清香味道。

（09）搞完收工..

特別提示

1正宗的開水白菜，還需要火腿，老母鴨，乾貝等

2香菜的刺激性氣味掩蓋了開水的本味，可以去掉

3不用放鹽

4下次做菜不能用臉盆裝了