燕窩的做法大全

燕窩有健脾潤肺，潤膚養顏的功效，燕窩既可作補養容顏之常用食品，又可作滋潤肺燥的輔助治療食品。下面推薦了幾種燕窩做法，並對每一種做法及步驟進行了詳細的介紹。

操作方法

（01）冰糖燕窩 原料:水發燕窩250克、甜櫻桃25克、冰糖250克 做法:1、將水發的燕窩放在小盆裏(幹燕窩放清水中浸泡三、四小時後去毛，除去雜質後，用沸水稍泡，撈出放入涼水中浸之四小時，最後經沸水鍋氽一下，撈起即成，用溫水沖泡後，潷去原汁，再用溫開水沖泡，潷去原汁。甜櫻桃切片。 2、將冰糖加清水500克入鍋，微火煮至糖化汁粘時，用紗布濾去雜質，然後將淨糖汁150克，衝入燕窩的小盆裏，潷去糖汁，再將剩餘的淨糖汁衝入燕窩，上籠屜用旺火蒸五分鐘取出，撒上櫻桃片即成。 特點:色澤潔白，細嫩軟潤，清甜滋補。

（02）清湯燕窩原料:主料:幹燕菜30克，水髮香菇50克，火腿15克，豌豆苗25克。調料:料酒、味精、精鹽、雞湯。 做法:1.將於燕菜放入大碗內，倒入溫開水浸泡1小時，水涼後，再換溫開水浸泡，待其漲發後，控去燕窩中水分，加入清水鑷淨絨毛(不能破碎保持原形).最後用清水漂洗幾次，放在碗內用涼水泡着備用。 2.將火腿切成細絲。水髮香菇洗淨切成長絲。豌豆苗去根洗淨。 3.炒鍋燒熱，倒入雞湯，待湯開後，將漲發好的燕菜撈出放入湯鍋中焯透，撈出放在湯盆內。然後，再分別將火腿絲、香菇絲分別下湯中焯透，撈出也放入湯盆內。另取鍋上旺火，倒入雞湯，加入味精、料酒、精鹽，湯沸後撇去浮沫，調好口味，最後撤入豌豆苗，將湯盛在湯盆內即成。

（03）洋蔘雞湯燉燕窩用料： 燕窩3克，清雞湯1碗，西洋參(花旗參)3克，冰糖30克。 做法： (1)燕窩用溫水發透，鑷去絨毛，撕成條狀。 (2)西洋參浸透洗透，斜向切片。 (3)將燕窩、清雞湯、西洋參放進燉盅，蓋上盅蓋，隔水燉之。 (4)用中火燉1．5小時後加入冰糖，再用小火炮30分鐘即可。 (5)燉好取出，溫後服用。 功效：養額駐容，補氣潤肺。 適應症：氣血兩虧，精神不振。 註釋： 西洋參含人蔘皁甙、樹脂、揮發油、糖類，能益氣生津，養陰清熱；冰 糖含大量糖類和多種微量元素，能補中益氣；養胃潤肺。注意和禁忌： 溼熱者不宜多用；糖尿病患者禁用；腹痛泄瀉、體質虛寒者忌用。

（04）燕窩椰汁西米露 材料：上官燕御品白燕盞1盞5-8克、西米15克、鮮奶150ML調料：椰漿、冰糖適量做法：1、御品白燕盞浸8小時，隔水燉40分鐘，燉至燕窩晶瑩剔透，備用2、鍋中燒開水，改小火，把淘好的西米放進鍋中煮，並不斷攪拌，西米會慢慢變得透明，待西米芯還有一個小白點時，關火。3、把煮好的西米過涼水。4、鍋內加水燒開後，倒入椰漿、牛奶、冰糖用小火煮15分鐘。5、將煮好的椰奶倒入西米中，最後撒上燉好的燕窩即可。

特別提示

禁忌人羣：兒童慎食；肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用；溼熱者不宜多用。<br/>適宜人羣：一般人羣均可食用。老人、體質虛弱者、產後或哺乳期婦女及愛美女士更宜。