四川泡菜怎麼做

四川泡菜憑藉着酸爽脆滑的口感，色彩鮮明的外形深受大衆朋友的喜歡，下面我們來看看如何在家制作泡菜。

操作方法

（01）先將各類蔬菜洗乾淨切段備用，(蔬菜的選擇要選擇硬的耐泡一類的，切段大小要均勻)

（02）將切好的蔬菜晾在通風好的陰涼處通風，完全吹乾後收起

（03）鍋內加入涼水大半鍋，加入適量的乾花椒和2到3顆八角開大火將水煮沸關掉冷卻備用。

（04）取專用的泡菜壇先用開水把它燙一遍，在用乾淨的抹布把裏外擦乾，一定不能有生水進入。再把涼透的花椒水倒入泡菜壇，加入少量白酒和比平時燒菜略多的食用鹽，有鹹味即可

（05）接着把晾乾的蔬菜放入調製好的泡菜水中，水一定要淹沒蔬菜

（06）裝壇完畢後蓋上蓋子用涼開水密封瓶口置於陰涼處放置，注意通風，水槽內要保持有水

（07）密封后置於一週左右，具體時間看各地氣候。一般3天左右觀察一下水槽四周是否有氣泡生成，有氣泡生成說明已經在發酵了，待瓶內的有色蔬菜有顏色生成就可以使用了。開瓶之後一定要注意儲存環境，建議放入冰箱儲存。

特別提示

食用時請適量。