紅燒肉土豆的做法
- 家常菜
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而最能代表中國紅的就是紅燒肉!!!他表示了日子的紅紅火火,有誰不想把日子過的紅紅火火呢?
步驟/方法
(01)1土豆切成滾刀塊,泡入清水中。
(02)2五花肉洗淨後,一定要涼水入鍋,這樣燉出的瘦肉不塞牙,水開後計時5分鐘即可撈出。
(03)3用涼水衝淨浮沫,控幹後切成方塊備用,焯水後的方塊,才方正!切好的肉塊,要用生抽;料酒醃漬10分鐘。500克肉塊放一茶匙料酒;一茶匙生抽抓勻。
(04)4醃漬的肉塊要用油炸制。
(05)57成熱的油温,視鍋中油多少,分次下入肉塊,中火炸制2分鐘,撈出備用。
(06)6泡過水的土豆,瀝乾水分,用炸過肉塊的油,將土豆入鍋炸熟。
(07)77成熱的油温,炸至土豆外表金黃,炸至時間為4分鐘。
(08)8鍋中放入冰糖總量1/3的油量,調製小火,倒入冰糖。
(09)9用勺子不停的攪動,冰糖逐漸融化,當呈現紅色時,鍋中的糖色分成二層,第一層是油麪,第二層是紅的糖色。
(10)10當糖色起泡時,即可倒入炸好的肉塊,葱姜;八角煸炒。讓肉塊裹滿糖色。
(11)11當肉塊裹勻糖色後,倒入生抽炒熟。炒出香味後,倒入料酒。
(12)12加入熱水,每500克生肉,放入500克熱水。千萬別放涼水!加完水後,應該高出肉面1釐米,不夠時補齊水分。調入雞精一湯匙,白糖一茶匙。
(13)13加完熱水後,大火燉制10分鐘,轉最小火燉制1.5個小時之後,這時轉大火收汁,下入土豆塊,加入鹽,每500克肉,2克鹽。這時不要離開人,大約20分鐘一旦水面低於肉面1釐米,片刻即可關火。
特別提示
1、豬肉與土豆的比例數據:豬肉:土豆=2:1,不要多放土豆,因為豬肉的湯汁有限。
2.五花肉焯水數據:五花肉洗淨後,一定要涼水入鍋,這樣燉出的瘦肉不塞牙,水開後計時5分鐘即可撈出。
3.肉塊醃漬數據:切好的肉塊,要用生抽;料酒醃漬10分鐘。500克肉塊放一茶匙料酒;一茶匙生抽抓勻。
4.油炸肉塊的數據:醃漬的肉塊要用油炸制。油炸肉塊的優點很多,第一可以炸出五花肉中多餘的油脂,吃起來不油膩。第二肉塊容易上色漂亮,肉塊的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙,第四燉出的肉塊方方正正不變形!
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