广东茶楼里的豉汁蒸凤爪做法

简要回答

广东茶楼里的一道经典菜品——豉汁蒸凤爪，是许多顾客必点的菜品，深受喜爱。豉汁蒸凤爪色泽鲜艳，鲜香可口，一口咬下去，鸡爪软烂，几乎可以脱骨，清香的豉汁更是让人回味无穷。但很多人对这道菜的制作工序却知之甚少，下面我就为大家详细介绍一下如何制作美味的豉汁蒸凤爪。

一、准备好以下食材
鸡爪5斤，豆豉2汤匙，花生米50克，食盐1茶匙，南乳2块，麦芽糖1汤匙，老抽1茶匙，生姜1块，大葱1段，白醋1汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣。

二、制作步骤
1、将花生米放入较大的汤碗内，加入温水泡发2小时；
2、将鸡爪清洗干净，从骨头处剁成小份，焯水一下将鸡爪洗净沥干备用；
3、将焯好水的鸡爪加入麦芽糖、老抽、白醋中进行上色，热油炸至表面金黄，用勺将油控干；
4、将炸好的鸡爪泡在水中约1个小时，将鸡爪表皮泡软，易脱骨。将大蒜、豆豉、南乳捣成泥状；
5、将泡软的鸡爪放入深碗内，加入豆豉、蒜泥、南乳、蚝油、生抽、食盐搅拌均匀，入蒸锅大火蒸40分钟；
6、将蒸熟的鸡爪捞出，装盘，撒上葱花即可。

这道豉汁蒸凤爪虽有些繁琐，但制作出来的口感十分美妙，令人回味无穷。如果你也是凤爪控，那千万不要错过这道粤菜经典！