啤酒魚最正宗的做法

啤酒魚又稱"桂林啤酒魚"，是廣西地方特色中的新菜品，很多去過桂林陽朔的人都對這道菜讚不絕口。鯉魚帶著魚鱗烹製，魚鱗經過油煎炸後變得酥脆無比，再用啤酒來燉煮口感味道很是豐富！

操作方法

（01）【鯉魚去筋】在接近鯉魚的頭部和尾部的地方各切開一個小口子，注意刀口不要太深。用刀輕輕拍魚的身體，然後從口子那裡慢慢地把筋抽出來。注意不要太用力，否則抽得不徹底，魚就腥了。

（02）【切開鯉魚】在魚背上開口，把魚整條切開，切的時候要小心點，不要把魚肚子弄破。取出內臟後，用清水洗淨魚身，放在一旁備用。

（03）【準備配料】需要準備的配菜有：豆腐乳、桂林辣椒醬、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒，幹辣椒、西紅柿和姜蔥蒜。

（04）【煎魚】用姜擦一下鍋底，然後燒熱鍋，多放一些油，再把魚放下去小火慢煎。魚皮變成金黃色時，晃一下鍋，把魚出鍋備用。

（05）【配料製作】鍋裡放油，放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。

（06）【鯉魚與啤酒混合】把煎好的魚放下去，煎過的魚皮這面朝上，再倒入桂林啤酒。啤酒不要放太多，千萬別沒過魚皮，否則魚皮就不脆了。小火燜5分鐘，讓魚肉充分吸收味道，大概5分鐘。

（07）【鯉魚與配料混合】按個人口味加入豆腐乳、辣椒醬、青椒和西紅柿，再加入料酒和生抽調味，大火收汁即可出鍋。

（08）【啤酒魚完成】嘗一口，魚皮脆香，肉質細膩，而且充分吸收了酸辣椒和豆角的酸味，非常開胃。

特別提示

燉魚時用啤酒代替水，在啤酒中酶的作用下，蛋白質分解，可增加魚肉的鮮嫩美味，並可去掉腥味。

啤酒不要放太多，千萬別沒過魚皮，否則魚皮就不脆了。