炸茄盒的做法
- 家常菜
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炸茄盒是一道色香味俱全的小吃,屬於浙江菜,外焦裡嫩,鮮香適口,自己在家一樣也能做炸茄盒。
操作方法
(01)肉末放在一個大容器裡,倒入香油攪拌數下,往肉末里加入一大匙清水,用筷子朝同一方向將肉末攪拌至上勁兒、打團,再往肉末里加入一大匙清水,攪拌均勻,這樣之後炸出來的茄盒餡料才多汁,攪拌好的肉餡可以輕鬆地打成團兒。
(02)在肉末里加入蔥花和薑末,攪拌均勻,繼續加入醬油、白糖,倒入料酒和鹽,攪拌均勻,調味後的肉餡已經上勁,盛肉餡的碗底沒有一滴液體。
(03)另找一個容器倒入麵粉、澱粉,攪勻,撒少許鹽,加入1.2倍左右的清水和幾滴熟油,調成麵糊。放在冰箱裡冰鎮20-30分鐘,茄子切成1.5cm厚的段,每段再從中間剖開但不斷開,用筷子夾進適量的肉餡在茄盒裡。
(04)取出冰鎮後的麵糊,放入茄盒,鍋中燒熱油,用筷子試驗溫度:待放入筷子後,其周圍產生小的油泡時表示油溫正合適。
(05)將茄盒炸至兩面金黃時即可出鍋。
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炸茄盒
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