怎樣自制低筋麵粉
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上一個試驗,我們知道了製作餅乾需要使用低筋麵粉,也知道了怎麼識別它。
如果家裡沒有低筋麵粉,或者去超市、糧油店碰巧沒有買到低筋麵粉,是不是就做不出更鬆脆的餅乾呢?不會,因為我們可以自己自制低筋麵粉哦。
自制低筋麵粉需要的材料有:澱粉和很容易買到的普通中筋麵粉。
(超市裡賣的麵粉沒有標出是高筋麵粉還是低筋麵粉的,通常就是中筋麵粉。)
麵粉的主要成分就是澱粉。澱粉中不含蛋白質,所以可以用混合澱粉的方法降低中筋麵粉的蛋白質含量,製成低筋麵粉。
先認識澱粉
這碗是什麼?麵粉嗎?
很像麵粉,它是我們廚房中常用到的澱粉。
澱粉看起來很像麵粉
我們來做一個試驗,像上一次識別餅乾麵粉(低筋麵粉)和麵包麵粉(高筋麵粉)一樣,我們看看用手捏澱粉會怎麼樣。參考下圖:
用手抓起一把,捏緊。
鬆開,很像低筋麵粉
抓一把澱粉,捏緊鬆開開後,澱粉也成團了,是不是很像餅乾麵粉(低筋麵粉)呢?
澱粉比低筋麵粉更容易成團, 顏色也比麵粉更潔白。
開始配製低筋麵粉,中筋麵粉和澱粉的比例按4:1混合。如果想要100克的低筋麵粉,我們把80克中筋麵粉和20克澱粉混合就可以了。
混合
攪拌均勻
抓一把試試,成團了!
低筋麵粉配製成功!
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