家庭版鱼香肉丝做法

鱼香肉丝，是一道经典川菜，其味道介于糖醋跟酸辣之间，味道似鱼但并不是鱼。
由此而得名，但是很多人做时候会觉得鱼香味不是很好把握，接下来我们就介绍一下鱼香肉丝的做法。

操作方法

（01）准备猪里脊肉，切丝，如果是鲜肉，先冻一下会比较好切，不要冻太久，如果是冻肉，先泡水划开一点再切，切成丝，备用

（02）把肉丝放到容器里，加料酒，白胡椒粉适量，这是为了去除肉的腥味儿，加干淀粉，干淀粉一定不能多加，加多了肉丝炒出来不清爽，加清水，（如果不是干淀粉跟清水分开加的话也可以调水淀粉加入），加生抽提鲜，加老抽上色，老抽加多了颜色很黑，所以少加就好，加食用油，加食用油是为了肉多油少时候也能炒出一根根清爽的肉丝，腌制10分钟

（03）准备把泡发的木耳切丝，胡萝卜切丝，洋葱切丝，青椒切丝待用，

（04）切葱姜蒜末待用，

（05）准备泡椒，这里我用了剁椒酱，也不错，鱼香的味道就是葱姜蒜跟剁椒或者泡椒激发出来的，喜欢的话还可以放豆瓣酱

（06）调鱼香汁，按4 :3：2: 2: 1: 1调制就可以，即醋4勺，糖三勺，生抽2勺，清水2勺，味精一勺，干淀粉一勺，按菜的量酌量添加就可以，备用，没有味精用鸡精也可以。

（07）开火，锅烧热后放油（一定要把锅里水烧干才能放油不然会溅油），放入腌制好的肉丝快速划散，炒至变色成型即可盛出待用。

（08）锅内留底油，放入胡萝卜翻炒拨到锅边（胡萝卜不容易熟），放入葱姜蒜末炒香，放入一大勺豆瓣酱，两小勺剁椒（泡椒），放青椒丝洋葱丝煸炒，放入肉丝鱼香汁煸炒，可以尝下味道，口重可以加点盐，不加盐口重也可以加豆瓣酱。盛出即可。

特别提示

肉要腌一下去腥入味儿，腌制时不要放太多干淀粉

糖醋汁是根据经验的一个大概比例，可以酌情增减。