正宗土家酱香饼做法
- 小吃甜点
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酱香饼,我们在一些小吃街上经常可见,比较的美味,也受到很多人的喜爱,今天我就来教给大家如果做,赶快跟我来到美食的世界吧!
操作方法
(01)大蒜5-6瓣拍碎去皮,用捣蒜器捣成泥;芝麻在不放油的锅里小火炒熟后,用擀面杖擀碎即成芝麻粉;如果你用的是郫县豆瓣,要把大的豆瓣用刀切碎。其它材料准备好。
(02)把油倒入锅中,放入八角和花椒粒小火炒香(喜欢辣的也可以放几个干红辣椒)。
(03)把出了味的八角和花椒粒用木铲拨出弃之。再放入蒜泥和豆瓣和辣椒油小火翻炒香。
方法/步骤2
(01)倒入小半碗清水煮沸。
(02)加入芝麻粉、孜然粉、白糖再次煮沸。(如果喜酸甜口味的可以在这时加入蕃茄酱)
(03)做好的刷酱。
方法/步骤3
(01)把面粉放入盆中,倒入温水,用筷子搅拌成絮状。再用手和成团。
(02)刚和成的面团可以松驰一小会儿再和,这样更容易和成光滑的面团。光滑的面团放至不温盖上保鲜膜松驰20分钟以上。
(03)把面团平均分成2份,每份分别擀成长方形薄饼(可以撒粉防粘)。涂抹上一层油后,撒上适量的花椒粉。再在面饼上用刀如图划几刀。
方法/步骤4
(01)从一侧开始一片片折叠起来。
(02)直到叠成一个方形的面块。
(03)把面块的四个角折上来,整个握成圆形。
方法/步骤5
(01)把圆形面团擀成比平底锅大的薄饼
(02)平底锅中放入油中大火烧至7成热时,放入薄饼,让其形成自然的摺皱。
(03)一面煎黄后,翻面。
方法/步骤6
(01)另一面也煎至金黄后,把酱刷在饼表面。
(02)撒上适量的白芝麻和葱花。
(03)转小火盖上锅盖再焖半分钟至酱干即可出锅。
特别提示
如果你的豆瓣本身比较辣,就不用再加辣椒油了。
芝麻粉可以多做点,余下的拌上少许盐,就是芝麻盐了,拌一下吃也不错。
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