綠茶怎麼製作

簡要回答

綠茶作為我國茶葉品類中第一大類，從古至今已經有了幾千年的歷史，相比起紅茶，黑茶等，綠茶的製作過程要簡單許多，那麼下面，就給大家詳細介紹一下綠茶的製作過程吧。

首先需要採茶青，要選擇在較為晴朗的天氣，最好是晌午開始採摘茶葉，用竹籃盛放鮮葉，保持鮮葉在透氣的環境中，儘量避免鮮葉處於悶熱環境中，切記不要在大霧天等潮濕天氣立即採摘茶葉。

採摘好的鮮葉一般都是鋪在廣口的竹製容器內，晾曬一下茶青中多餘的水分，通常都會晾曬給兩三小時，然後進行下鍋殺青。

經過晾曬後的鮮葉首先要倒入熱鍋中進行殺青，鍋的温度控制在兩百度左右，在熱鍋中殺青大概差不多要十分鐘，隨後再倒入冷鍋中繼續製作十分鐘，冷鍋的温度儘量保持在一百五十度左右。

殺青完成之後，需要將茶葉放入專業的烘培工具，反覆進行多次烘培，幹茶內殘留的水分要控制在百分之二以下，避免幹茶內活性酶會繼續發酵， 造成返青，從而影響茶的口感。

在手工製作的茶葉中，難免會出現個別燒焦的茶葉，這樣的葉片會影響到整個茶湯的口感，所以最後就需要將幹茶中的燒焦葉片挑選除了，這樣就製作完成，只需保存起來，即可慢慢享用了。