反鍋炒菜技巧和方法

翻鍋炒菜

操作方法

（01）需要有足夠的手腕力量

（02）握住鍋的姿勢必須正確，手布的有兩個作用，防止鍋燙手，然後是減少手與鍋的摩擦

（03）翻鍋的技巧，是動作幅度要小，頻率要快，鍋不離灶，通過手腕來給菜反面