洛饃的製作過程

洛饃是一種在爐子上炕的薄餅（中原地區稱洛饃），其製作過程比較簡單易學，一般食用方法是用洛饃卷各種菜吃，如綠豆芽、土豆絲、炸豆腐等等，非常美味。下面説説：洛饃的製作過程。

操作方法

（01）將白麪粉放在一盆中，然後，一手倒水一手攪面，如下圖。基本上將所有面粉都攪拌成條塊狀，停止倒水。

（02）然後，用手將散面塊揉和在一起，如果和的面比較多，最好雙手一起和麪較省力。

（03）把面和成大面團後，用手蘸水將麪糰搗一搗，翻一翻，這樣將手上和盆上的麪粉都粘在麪糰上，即達到三光：盆光、手光、面光。

（04）將麪糰和好後，放置20~30分鐘，讓麪糰醒一醒，這樣使麪粉與水充分均勻地柔和在一起。然後，分成小塊，擀成約1毫米厚的薄餅，直接放在炕鍋上。

（05）炕鍋要求事先要有一定的熱度，然後洛餅放上後，微起泡就翻過來，稍停背面也有起泡即可。

特別提示

和麪時，也要根據掌握面的硬度，太硬就不太好擀，太軟容易變形。

在洛饃時，要注意掌握火候，讓炕餅的平底鐵鍋有一定的熱度，洛饃的時間要快，不要時間太長，不然就成焦餅了。