為什麼土豆會在168度以上產生致癌物質

有報道稱土豆在168度以上會產生致癌物質，這裏，小編給大家介紹一下為什麼。

操作方法

（01）據報道，4月11日起，歐洲食品生產商、餐館以及快餐店必須遵守一項新的規則，就是薯條不能炸得過焦，白麪包不能烤成深色，對烹炸好的薯條成品也有更高的標準，防止其產生致癌物質。

（02）這是因為澱粉類食品在高温加熱的過程中，很容易產生丙烯醯胺，這是一種致癌物質，這種物質能夠增加食品的香味。

（03）所以要求煎炸時油温儘量不超過168度，否則會導致丙烯醯胺超標，以免提高致癌風險。

（04）之所以會產生致癌物質，是因為薯條中的糖類和氨基酸在油炸時會發生化學變化，產生潛在致癌物丙烯酰胺，所以在炸土豆的時候油温不能過高、時間不能過長。