柿子去澀最簡單的方法

柿子屬於呼吸躍變型水果，採後呼吸強度不斷增高，在20-24度下的柿子，呼吸躍變發生在採後第11天，隨後迅速下降，呼吸高峯出現時果實已經變軟，柿子去乙烯十分敏感，並且極低濃度的外源乙烯就可以誘發呼吸高峯，所以適時採收和控制柿子呼吸躍變的產生非常的重要，同時還需要去柿子進行脱澀處理。

操作方法

（01）石灰懸浮液膠澀：將柿子浸泡於3~12%氫氧化鈣（石灰懸浮液）溶液中，在常温（25度）下約4-6天即可脱澀。保鮮效果差，果面易受污染，有氣味殘留。

（02）二氧化碳去澀：將柿子置於一密閉之容器或環境中，將二氧化碳注入、或使用乾冰，使二氧化碳氣體充滿整個空間，在20度下約3-4天即可完成脱澀。以二氧化碳脱澀方法速度快，柿子果皮外觀清潔，且水傷情形少，其最大的缺點是脱澀後果實容易軟化。並且，柿子用二氧化碳去澀至少要2-3次的轉運，人力成本及損傷風險隨之增加。

（03）使用金亮柿子脱澀水劑製作脆柿，只需將水劑按1：1兑水後，按果品包裝的箱實際重量，在包裝內袋或果品上按兑水後2ml水劑量處理1斤柿子施藥即可。在25度以上3天即可完全脱澀。施藥後需放入鮮三尺保鮮劑，紮緊包裝內袋。用藥後將包裝袋內抽真空效果更佳。

（04）脱澀水劑配合鮮三尺水果保鮮劑使用可延長柿子保脆7-14天。

（05）內袋抽真空後果面清潔，去澀效果更佳，香味更濃。

（06）脆柿脱澀過程中加入鮮三尺水果保鮮劑，以控制脆柿乙烯的產生，達到鮮脆的目的。用鮮三尺處理脆柿，可顯著抑制柿果乙烯釋放和降低果實呼吸強度，推遲呼吸和乙烯高峯的出現，並能延緩柿果硬度的下降，延緩其成熟軟化，對延長脆柿貨加壽命，保持果實貨架期質量起到非常重要的作用。鮮三尺保鮮劑隨同金亮柿子去澀水劑同時使用，去澀、保鮮雙效配合。